眼前34歲的吳志達（Brian）亦一樣。Brian曾經在中環開設酒吧餐廳Three Monkeys，於2013年退出後，決定去趟旅遊稍作休息，遊訪之地──越南，就是故事的開端。「The Lunch Lady在當地很有名，我早有計劃去試食，因為她每天只賣一個湯底，每天不同而且很好味，就決定試勻每一款。」
本身喜歡烹飪的Brian，每天都到攤檔試味兼偷師，求教過Lunch Lady但被婉拒。後來他轉戰到另一位婆婆的攤檔，學煮兩種湯底後，再煮給Lunch Lady試食，「她很好地給我意見，我就回民宿反覆試煮讓她試。」大概誠意終於打動Lunch Lady，Brian成為她第一也是唯一的徒弟。Brian三年間來回胡志明巿十次，每朝六時跟Lunch Lady一起去街巿，了解不同食材，學習如何挑選、味道如何，然後在街邊檔幫助，到下午就回家試煮讓她品嚐取意見，每天如是，學成十款湯底，再加上各式醬料、小食等，便決定與Lunch lady合作在港開店，「她有個湯勺平常使用，但她在我學成所有湯底那天把它送給我，說現在輪到我去用了，實在很溫馨。」
跟隨Lunch Lady學習廚藝，Brian方覺得越南菜精采，「當大家以為越南菜只有湯河、撈檬和米紙卷，其實還有更多獨特的風味，未被國外人接觸。」這就是Brian決定開設新餐廳Co Thánh的原因，即將於5月開業的小店，將每天最少供應三至四個湯底，他也特別請來越南裔大廚Son Pham協力，Chef Son曾在三間米芝蓮星級餐廳工作，加上越南背景，對越南風味熟悉，能參與製作獨特別菜式。
首推蝦醬汁檬粉（Bún mắm），用三種不同蝦醬加鹹魚，蝦味鹹香濃郁，加上酸甜的菠蘿味，味道複雜，要做到如此平衡不容易；另一個是順化牛肉粉（Bún bò Huế），是牛肉湯底以外，越南第二出名的湯底，同樣有蝦醬，再加豬、牛、薑葱、香茅及辣椒，入口較甜，亦帶辣香；還有越式三文治，由麵包、扎肉、肝醬到醃菜都自家製作，特別是豬混雞肝醬，非常香口幼滑。要做到味道正宗，Brian稱最重要還是食材，「香港街巿或泰國食材店雖然也有蝦醬或各種香料等，但其實味道很不同，亦不夠新鮮，一定要由越南運回來，餐廳有七成食材都來自越南。」
Co Thánh
中環九如坊2至4號地舖
文章來源:https://goo.gl/FU6ZBx
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